Salon du chocolat - Pierre Hermé: "Es neierobežoju sevi"
GirlsFromMainStreet. Jūs esat viens no pasaulē atzītākajiem konditorejas šefpavāriem. Kur jūs turpināt iedvesmu?
Pierre Hermé. Iedvesma vienmēr ir tāda pati. Tas nāk no sastāvdaļām, diskusijām ar cilvēkiem, grāmatu, reklāmu ... Šī iedvesma ir daudzveidīga, tā var nākt no visur un radīs vēlmes, kas man palīdzēs radīt.
Bieži tiek teikts, ka konditorejas izstrādājumi ir galvenokārt tehnikas un stingrības vēsture ... Vai tas neļauj palēnināt radošumu?
Precizitāte un tehnika ir svarīgi mīklas izstrādājumi, uz kuriem balstās, bet tie nav bremzes. Tieši šī šo sastāvdaļu meistarība un zināšanas galu galā ļaus atraisīt savu radošumu. Es nesniedzu sev nekādus ierobežojumus radošajā fāzē, un tad es cenšos darīt visu, lai atrastu tehnisko risinājumu.
Kādi darbi ir visvairāk lepni?
Tas ir nākamais, ko es radīšu, kas mani interesē! Es atceros visus savus iepriekšējos darbus, bet es gribētu iedomāties jaunas lietas un veltīt sevi viņiem.
Vai ir tendences vai veidi, kas jūs kaitina mīklas izstrādājumos ?
Es nekad parūpēšos par tendencēm, es uz priekšu.
Kādu vietu šokolāde ieņem mīklas mākslā un jūsu sasniegumos?
šokolāde ir viena no desmit svarīgākajām sastāvdaļām. Tas paver ceļu daudziem preparātiem: saldumi, kūkas, saldējums ... Man patīk atrast jaunas šķirnes. Jaunākais nāk no Brazīlijas, un es ceru to izmantot nākamajā gadā.
Kādu citu maiznieku (-us) jūs visvairāk apbrīnojat?
Mani apmācīja Gaston Lenôtre. Man ir daudz cieņas pret viņu, un es vienmēr esmu bijis iespaidu par to. Tas ir man piemērs. Viņš priekšroku deva manām grāmatām, es to uzņēma kā lielu paldies.
Jūs esat saldā ēdiena un desertu karalis ... Bet kas ir jūsu iecienītākais sāļais ēdiens?
Man ir daudz, bet es esmu īpaši liels blanquette ventilators. Es dažreiz gatavoju mājās, bet nekad neesmu profesionāli. Sāļš un salds ir divi dažādi darījumi.
