10 ēdienu gatavošanas termini, lai zinātu, ka kļūs par pro pavāru
Es balināt manu dārzeņi pirms to sagriešanas brunoise, tajā pašā laikā es izskaidroju savu sviestu un es kabatu manu zivs. Jūs saprotat visu? Tas ir labi! Jums ir mīlestība atklāt jaunus kvītisun rūpīgi sekojiet Masterchef ar visiem paskaidrojumiem. Bet citiem ir nepieciešama neliela uzkrāšanās gaita!
balsināt
"Balināšana" nenozīmē baltā krāsā dārzeņi vai tās augļus, bet dažas minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī, pirms atdzesē ar aukstu ūdeni. dārzeņi saglabās savu spožumu un krāsa un augļi mizos vieglāk.
vēss
"Atsvaidzināt", jūs sapratīsiet, ir pagājis ēdiens, kas tikko pagatavots aukstā ūdenī, lai apturētu neto gatavošanu.
Brunoise, Mirepoix un Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" un "Julienne" ir trīs dažādi veidi, kā samazināt dārzeņi. Pirmais būs nelielos kauliņos, otrs ir dice dārzeņi sasmalcināti, uz kuriem tika sarafinēti gaļa un trešais ir dārzeņi sagriež plānās nūjiņās.
Es paskaidroju, es atmetu, es atsaucu ...
"Notīrīšana" nozīmē šķidruma putošanu vai filtrēšanu, līdz tas ir skaidrs. Noskaidrojot sviestu, noņemiet visas veidojošās putas. Jūs varat pat pievienot olu baltumu šķidrumā, lai notvertu visus piemaisījumus.
Kad mēs atlaižam, mēs izšķīdinām atlikušās sulas un sulas gaļa katliņā vai pannā vēl karsti, maisot pievienojot šķidrumu. Vai nu jūs pievienojat šo šķidrumu ēdienam, vai arī izmantojat to kā pamatu mērces pagatavošanai.
"Strip" ļoti līdzinās idejas precizēšanai. Putas un tauki jānoņem no karsta šķidruma. Pievienots auksts šķidrums, kas veido tauku, putu vai ādas formu.
pagrieziens
"Turn" lieto īpaši artišokiem. Mēs sakām, ka mēs izsaucam artišoku, lai notīrītu lapas un nokļūtu apakšā. Lai tur nokļūtu, pagrieziet artišoku pret naža asmeni, līdz sasniegsiet balto mīkstumu. Pēc tam noņemiet, pagriežot artišoku uz asmens, pēdējās zaļās pēdas pirms augšējo lapu griešanas. Siena tiek noņemta pēc termiskās apstrādes.
sabradāt
Apgrieziet bumbieri, a zivs tas tikai gatavojas lēnām vārot šķidrumā.
