Teļa fileja, kas grauzdēta kastrolis un baklažānu kaviārs ar karameļu etiķi
. \ T teļa gaļa grauzdēti kastrolis un baklažānu kaviārs ar karameļu etiķi
Recepte 4 cilvēkiem - sagatavošanas laiks: 15 min - gatavošanas laiks: 55 min
sastāvdaļas
800 g filejas mignona teļa gaļa
labi attaukotas, ja nepieciešams
25 cl veca vīna etiķa
no Bordo
4 lielas porcīna sēnes sezonā vai
4 lielas Parīzes sēnes
12 mazie burkāni ar to
pārsedzes
15 cl liellopu buljona
attaukot
3 baklažāns
150 g tomāti žāvēts
2 tomāti
3 timiāna zari
3 lauru lapas
2 ķiploku daiviņas
2 ēdamk. ēdamkarote olīveļļas
sagatavošana
Nelielā pannā, samaziniet etiķi ar zemu siltumu un uzturiet siltu.
Pīlādējiet burkānus, turot to virsotnes, nomazgājiet, izlejiet tos un pagatavojiet tos buljonā. Noteciniet un uzturiet siltu.
Iesniegt baklažāns, timiāna zariņš un lauru lapa uz lielas alumīnija folijas lapas: sāls, pipari un smidzināšana ar olīveļļu.
Vilciet un aizveriet foliju. Cepiet un cepiet 45 minūtes (180 ° C - Th.5).
Noņemiet foliju un ļaujiet tai atdzist.
Sadalīt baklažāns un, izmantojot karoti, atgūst savu mīkstumu, samaisa un nodod caur sietu, pēc tam izlabo garšvielas.
Izmantojot 2 ēdamkarotes, pagatavojiet skaistas quenelles un turiet tās siltas.
Tīriet (bez mazgāšanas) un šķēles. Tvaiks ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Pannā, brūna gaļa ar olīveļļas mājienu, 1 zariņš timiāna, 1 lauru lapa un ķiploku daiviņas. Sāls un pipari no visām pusēm. Pievienojiet tos tomāti žāvēts.
Atklāts, ielieciet kastrolis 7 minūtes (220 ° C - 8).
Pēc pagatavošanas ļaujiet stāvēt gaļa brīžus pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlītēs tomātikaviāra sēnes un quenellesbaklažāns dāsni drizzled ar karamelizētu etiķi.
Pasniedziet ar zaļiem salātiem.
