casking

Pēc nokrišanas misa pēc tam tiek ievietota mucā, pateicoties gaisa pārspiedienam, kas tiek nosūtīts tvertnes iekšpusē: gaisa pārvades korpuss.
Gaiss tiek ievadīts slēgtās un inertās tvertnēs, saspiežot sulu un liekot tai steigties niedres, kas to tieši novedīs pie jaunajām mucām, kurām tas paredzēts.
Tādā veidā, izvairoties no misas oksidēšanās un sajaukšanas, tā saglabā tās aromātus un fizikāli ķīmiskās īpašības.

Fermentācija

Fermentācija un novecošana mucās gūst labumu no vīna un koksnes saskares ar labvēlīgu ietekmi, iegūstot no ozola noteiktas organoleptiskās rakstzīmes, pateicoties raugu iedarbībai, kas sajaucas ar vīnu. viltība.
Fermentāciju un to temperatūras kontrole tiek veikta katru dienu; mēs kontrolējam viņu labu progresu, ņemot katras partijas barelu blīvumu no rīta un vakarā, un ar alkohola un cukura analīzi, kad blīvums tuvojas mutācijas punktam.
Kad blīvums tuvojas 1050-1040, tiek veikta analīze, lai varētu mutēt partiju un pārtraukt tās fermentāciju ar vēlamo spirta cukuru. Mērķis ir līdzsvarot visas partijas individuāli, tādējādi panākot apmierinošu vispārējo līdzsvaru un nesaskaņojot daudz citu.
Fermentāciju pārtrauc, bloķējot rauga aktivitāti ar aukstumu (-4 ° C 48 stundas); šim nolūkam vīns tiek ņemts gaisā (niedru un saspiestā gaisā) uz nerūsējošā tērauda cuvoniem. Pēc jauna raugu nogulsnēšanas vīns tiek izņemts gaisā un ievietots mucās (Méchcher a barrel: degvielas ievada degvielā). Mīstība (lai novērstu misas iekļūšanu fermentācijā vai pārtrauktu fermentāciju, kad tā sevi ir paziņojusi, kropļošanu veic ar spirtu vai sēra dioksīdu), kas ir sēra (SO2) ieguldījums. tad to veic mucās. Šis ieguldījums palīdz saglabāt vīnu no citiem raugu un baktēriju uzbrukumiem. Tas ir labākais un vienīgais, kas pašlaik pazīst vīnu.