• 250 g Comté
• 450 g no liellopu gaļa carpaccio
• 2 vārītas bietes
• 2 lieli burkāni
• 2 cukini
• 2 stiebru selerijas
• olīveļļa
• lazdu riekstu eļļa
• sasmalcinātus liellopus
• sāls, sāls zieds, pipari

SAGATAVOŠANA
Atkausēt liellopu gaļa tad sagrieziet 24 šķēles ļoti plānas (vai jautājiet savām miesas šķēlītēm, kas jau ir izgrieztas carpaccio).
Sagrieziet Comté sieru, cukini, selerijas un burkānus plānā Julienne, bet nejauciet tos. Pagatavojiet cukini, selerijas un burkānus ar olīveļļas smidzināšanu, lazdu riekstu eļļas, sāls un pipariem un pievienojiet sasmalcinātus liellopus.
Izgrieziet 30 mazus Comté siera, biešu un cukini cepļus ar cepumu griezēju. Rullējiet 6 šķēlītes liellopu gaļa ar Julienne de Comté, tad dariet to pašu ar cukini, burkāniem un selerijām.
Sakārtojiet 4 ruļļus uz katras plāksnes, novietojiet fleur de sel uz katras plāksnes un izrotājiet ar Comté, biešu un cukini.

SOMMELIER PADOME
Līgums ar Jura vīnu: šie pavasara ruļļi liellopu gaļa precējies ar Côtes-du-Jura sarkano šķirni Trousseau. Vienošanās ar vīnu no cita reģiona: Pauillac (Bordeaux Red).
 

© Viens recepte Bruno Pucheu, restorāns le Rectiligne

Aldis Rullis un Emburgas Zēni - Pusnakts stundā (''Pavasara logs'') (Maijs 2024)