Hélène Darroze recepte: Fondant kartupeļi, tikko nozvejotas sarkanās kefas, tapenādes un liellopu gaļas
Kartupeļi kausēšana, kefale tikai dekorēta, tapenāde un liellopi:
recepte parakstīts Hélène Darroze
Recepte 12 cilvēkiem
300 grs no kartupeļus Rosewald, vidēja izmēra un iegarena
2 lauru lapas
1 timiāna zars
1 ķiploku daiviņa
2 katliņš 300/350 g
50 g tapenādes
5 zariņi
sāls
Espelette pipari
Labi nomazgājiet kartupeļus ar ādu. Vāra tos verdošā sālītā ūdenī, kurā pievieno garšaugus un ķiploku daiviņas. Esiet uzmanīgi, lai nepārklātu kartupeļusviņiem jāpaliek maziem uzņēmumiem.
Nogrieziet liellopus 5 cm garumā.
Paceliet kefu fileju un atbruņojiet to (vai lūdziet zivju tirgotāju to darīt). Lai tos detalizētu, tādā nozīmē, ka platums ir 6 regulāri. Pagatavojiet ar sāli un Espelette pipariem un apcepiet uz ādas pusē necaurspīdīgā pannā, kurā ir sakarsēta neliela olīveļļa.
Detalizēti kartupeļus biezās 1/2 - 1 cm šķēlītēs. Tas aizņem 24 šķēles. Uz katras šķēles novietojiet gabaliņu sarkano kefu, pēc tam uz katras filejas mazliet tapenādes, pēc tam uzlieciet dažus gliemežus.
