Audzējiet dabisko pēc Alain Passard
Kopš 19. gadsimta ir audzēti divi hektāri zemes, kuru ieskauj grāvis, ar centru labi, Le Mans kampaņas klusumā ... šī dārza sirdī dzīvo putni, kukaiņi un abinieki visa brīvība, zemes tiek strādātas ar zirgiem, un dārzeņi produkti ir daudz, dažādi ... un bioloģiski! Tikai šajā idilliskajā vidē, 220 kilometru attālumā no Parīzes restorāna, trīszvaigžņu zvaigzne šefpavārs aug dārzeņi kas tiks sagatavots L'Arpege virtuvē.
Kopš 2002. gada operācija ir bijusi veiksmīga Alain Passard, divi kaislīgi dārznieki un daži sezonas vai praktikanti. Leitmotīvs: cieniet dabu, vidi un bioloģisko daudzveidību! Galvenais iemesls šai izvēlei ir "žesta un rokas prieks", saka šefpavārs, "strādājot šajos apstākļos ir hobijs." Pragmatiskāk ir svarīgi arī "garšas atklāšana un ožas prieks". Patiešām, tā garantē virtuvi bez mazākās ķīmiskās garšas. Un tas var atšķirties ar garšu: no 450 dārza šķirnēm aptuveni 50 ir izmēģinājumi. Pēc dažu testu nokārtošanas tie tiks iekļauti nākamajās kartēs.
Galvenais šīs dabiskās kultūras priekšnoteikums: nav pesticīdu! Risinājums? Bioloģiskā daudzveidība Vienkāršs piemērs, kas iedvesmotu daudzus lauksaimniekus: lai novērstu tomātu stādu iznīcināšanu no laputīm, dārznieks Sylvain Picard stādīja tikai dažus dažus neļķes Indijā, kas noņem šos kukaiņus. Vēl viens no viņa trikiem, kas vienmēr balstās uz kultūras apvienību: zinot, ka puravi bija milzīgs repelents pret burkānu lidot, tas aug gan dārzeņi vienā parauglaukumā. Rezultāts ir acīmredzams!
Bet bioloģiskā daudzveidība ir ne tikai augs. Dārznieki arī paļaujas uz dzīvnieku valstību. Un viņi noraidīja savu spārnu palīgierīces ... viņi, piemēram, ir ierīkojuši dažas ligzdas krūtīm. Savukārt viņi atbrīvo viņus no mārciņām kukaiņiem, kas varētu kaitēt stādījumiem. Dārznieki ir arī novietojuši asarus raptoriem, vanagiem, pūciņiem un buzzards, tostarp, kas svētki uz kaitīgām pelēm un voles. Visbeidzot, viņi ir iecienījuši ķirzaku, gliemežu, lapsenes un citu lacewings ierašanos, lai cīnītos pret kāpuriem, tauriņiem, laputīm ... pilnībā neiznīcinot tos: mēs nedrīkstam aizmirst, ka mēs runājam par bioloģisko daudzveidību. Līdzīgi, ezis ēd lodes. Attiecībā uz kartupeļu vabolēm, šis kartupeļu mēris, kad tās nav miltu un fazānu milti, ir vienkārši paņemts ar rokām. Tomēr, kā mums atgādina Sylvain Picard, "trīs vai četras vaboles no desmit augiem, tam nav daudz ietekmes, tāpēc šajā gadījumā mēs tos atstājam atsevišķi."
Nedaudz anekdote parāda to, cik svarīgi ir dārznieki dot savu dārzu savvaļas dzīvniekiem. Visu sīpolu gabalu iebruka nezāles (knotweed, dadzis un datura). Viss tika noņemts ar roku ... izņemot nelielu daļu, kurā Sylvain Picard atradis koka vardes. Tad viņš nolēma atstāt šos mazos vardes dažus daturas uz patvērumu. Kāpēc? Pirmkārt, tāpēc, ka šie abinieki barojas ar kukaiņiem. Bet šis otrā dārznieka Mickaël Toublanc teikums labāk apkopo situāciju: "Dabas lauksaimniecība prasa vairāk pūļu nekā liela ražošana, bet, tiklīdz es riepu, es domāju par saviem mazajiem kokiem, un es ir morāle, kas atkal sākas. " Skaists gars!
Bites nav plēsēji. Viņiem joprojām ir galvenā loma dārzā. Bez tiem nebūtu apputeksnēšanas, kas ļautu augiem vairoties, bet arī augļus augt. Un starp šiem augļiem mums ir arī jāaprēķina tomāti, cukini, baklažāni utt. Tieši tāpēcAlain Passard ir apmēram desmit stropi. Un tad šīs bites sniedz garšīgu medu, kas neko neiznīcina.
Vēl viens šī dārza īpatnība: šeit jūs neredzēsiet nevienu mašīnu. Nav motora, nav gāzes, nav piesārņojuma. Visvairāk energoietilpīgs darbs tiek veikts ar zirgu un ēzeļu palīdzību. Alain Passard Nav pietiekamu argumentu, lai pamatotu šo izvēli: "Mēslojums ir mēslojums ... nevis eļļa. Zirgu kausa mazuļu purvs, un tāpēc respektē pazemes dzīvi (sliekas, jo īpaši ir svarīga loma iekārtas attīstībā).Piesārņojums atstāj nepatīkamu garšu dārzeņi. Rūpes par zirgiem ir liels prieks. Tas ir patīkamāk arklāt klusumā. "
Ciešāk aplūkojot visus šos lielā mērā samaksātos centienus, nav nepieciešami tik daudz upuru. Mēs pat nožēlojam, ka nav vairāk lauksaimnieku, lai uzsāktu bioloģisko ražošanu. Un pat indivīdi savā dārzā var viegli atsākt šos principus. Piemēram, mulčēšana nav grūti ieviešama: vienkārši pļaujiet zāli vai salmus pār jūsu vagām: jūs saglabāsiet augsnes mitrumu, izolējiet to no vardarbīgām temperatūras izmaiņām, jūs ierobežosiet nezāles, un jūsu kultūraugi iegūs pat nelielu organisko vielu daudzumu. Visi bez zemākās zemes piesārņojuma!
