Visas sojas priekšrocības: intervija ar Amandine Geers
Kāpēc jūs par to rakstījāt sojas ?
Mēs atrodam sojas daudzos veidos bioloģiskajā veikalā: piens, jogurts, tofu, deserta krējums, milti, pārslas, tempeh, mērce sojasŠīs misijas mērķis ir atklāt šos produktus un uzzināt, kā tos gatavot. Grāmatas ievadā Olivier Degorce (redaktora piezīme: grāmatas līdzautors) un es paskaidroju, ka sojas un tā atvasinājumi ir interesanti no uztura viedokļa: bagātība proteīnos, minerālvielās un šķiedrās, zems glikēmijas indekss, glutēna un laktozes trūkums. Tomēr saistībā ar uzturu, kas nav tik gaļīga, vai piena produktu vai lipekļa izlikšanas gadījumā, nav jārēķinās ar „visu sojas ". Ir svarīgi to uzsvērt. Pārpalikums ir pārpalikums neatkarīgi no patērētā produkta. sojas ir labs olbaltumvielu avots un samazina gaļas patēriņu, līdzsvarojot mūsu ēdienus. No tās priekšrocībām mēs atzīmējam tās plašo atvasinājumu klāstu, kas visi ir uzrādīti grāmatā, tās uzturvērtības un zemās izmaksas.
Vai ir viegli pagatavot?
Jāatzīmē, ka sojas kas ir minēta grāmatā, ir sojas dzeltens (glicīna maksimums), nevis sojas zaļš (vigna radiata), ko joprojām sauc par mung pupiņām un kas ir izaugusi Āzijas ēdiena gatavošanas laikā sojas. Tie ir divi ļoti atšķirīgi augi. mūsu sojas dzeltenā krāsā, ir jāapstrādā vai fermentēta. Tas ir reti sastopams sojas sausā veidā, jo tas ir paredzēts drīzāk mājās piens no sojas vai tofu (tie kvītis grāmatā). Parasti veikalā var iegādāties no tām iegūtās veidlapas sojas. Rakstot šo grāmatu, mums bija paveicies atrast edamames, kas ir pupiņas sojas svaigas, nedaudz līdzīgas mūsu pavasara pupiņām. Japāņi tos patērē kā sāļš uzkodas. Tā kā pupas ir svaigas, ēdiena gatavošana ir īsa, bet tas ir vienīgais izņēmums.
Kādā veidā mēs to varam pagatavot?
Mēs varam klasificēt produktus, pamatojoties uz sojas divās galvenajās kategorijās: fermentēti produkti, kurus mēs vēlamies, un neraudzēti produkti. Pirmajā kategorijā mēs atrodam: tempeh, natto, raudzēts tofu, raudzēts krējums, raudzēti pārslas, miso, mērce sojasjogurtiem sojas... citi: veseli graudi vai dehulled graudi, piens no sojastofu krēms sojas virtuvei, desertu krēmiem, edamamēmiem, proteīniem sojas teksturētas pārslas sojas un miltus sojas grauzdēti ir neraudzēti produkti. Mēs sniedzam precīzas norādes grāmatā par visiem veidiem sojas iepriekš minēts, un mēs arī risinām jautājumus par fitoestrogēniem, antitripsu faktoru, ĢMO, mežu izciršanu, globālo sasilšanu, kas saistīta ar mūsu pārtiku ... Visi šie jautājumi, ko daudzi patērētāji jautā.
Kā padarīt tofu patiešām garšīgu?
Let's talk par tofu, kas ir forma sojas vislabāk zināms. To bieži kritizē par tās garšu vai drīzāk garšas trūkumu. Bet tam ir milzīga priekšrocība: tā absorbē kā sūkli ar to saistītās garšas. Tātad jums ir jāstrādā ar putām, jāpārklāj, mērces, sajaucot to ar citām garšīgām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, olīvām, garšvielām, garšaugiem, ķiplokiem, sēnēm ... Mēs arī spēlējam ar griezumu: sajauc , rīvēti, mazi kubi un asociācijas.
Zīdainais tofu ar elastīgo tekstūru saplūst ar desertiem, sajaucot ar šokolādi, žāvētiem vai svaigiem augļiem. Krēmi, clafoutis: tas ir zīda tofu domēns. Miltu no sojas grauzdētajam ir patīkama garša. To lieto maisījumā ar vieglākiem miltiem (kvieši, rīsi, kukurūza) vai nē. Tas var padarīt pankūkas, kūkas, terases vai sāļās kūkas, tāpat kā jebkurus kviešu miltus. Es katru dienu izmantoju mērci sojas vai miso kā garšvielas salātu mērcēs, vārītos dārzeņos, buljonos, zupās ... Grāmatā jūs atradīsiet 50 kvītis izgatavoti no 14 dažādām sastāvdaļām sojas.
Jūsu grāmatā, kāda ir jūsu iecienītākā recepte?
Tas ir triks jautājums mantkārīgajiem, ka es esmu! Tad es sniegšu trīs atbildes. Lielais atklājums ir okara, kas ir celuloze, kas rodas, ražojot piens no sojas ka es pārvērstu okara burgerī. No neliela daudzuma sausu sēklu mēs iegūstam vairāk nekā 600 g okara, tāpēc tas ir ļoti ekonomisks. Otrais recepte : kūpināta tofu un cukini risotto, ātri pagatavojama, vienkārša un garšīga. Un visbeidzot, sojito, mazs tofu krēms ar piparmētru un kaļķi, kas ir svaigs!
