Šis posms ir pieprasīts, bet to ir grūti iegūt. Tas ir ļoti atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem: ja tā ir pārāk mitra, sēne aug daudz un patērē vairāk cukuru. Ogu apjoms palielinās un koncentrācija samazinās.

Ja klimatiskie apstākļi ir labi, neskatoties uz sēņu patēriņu, mēs novērojam cukura un skābju koncentrācijas palielināšanos, iztvaicējot caur plēvi, kas kļuva poraina: misas (šķidrais produkts, kas iegūts pēc presēšanas vai sasmalcināšana no svaigām vīnogām Eiropas tiesību aktu kontekstā vīnogu misas spirta saturs ir mazāks par 1 °.
) var sasniegt 350 g / l cukura. Šī paša iemesla dēļ tiek novērota kālija, kalcija un magnija jonu koncentrācijas palielināšanās.

Glicerīna veidošanās (Vīna daudzums pēc ūdens un etilspirta) Vislielākā glikozes garša, glicerīns sniedz nelielu ieguldījumu vīna gaišumā.
) sēnīte (no dažiem gramiem uz litru ceptajā ogā) nodrošina saldu garšu, kas ir salīdzināma ar glikozes daudzumu, bet fermentācijas laikā tā nav noārdīta. Turklāt glicerīns ir atbildīgs par specifisku aromātu fiksāciju Sauternes.

Saldie vīni būs īpaši izdevīgi, veidojot patīkamu medus, garšvielu, saldinātu augļu, apelsīnu mizas, liepu, tējas, piparmētru, piparu vai sandalkoka aromātu. .

Uzziniet vairāk
Château Guiraud 1. Grand Cru klase - //www.chateau-guiraud.fr