Nospiežot

Vīnogas, konfitīvās, ieradušās kastēs ar maziem konteineriem, rūpīgi ielej presē. Raža tiek saspiesta. Mums ir četras pneimatiskās preses, kas ļauj mums turpināt diferencēt vīnogas no katras zemes gabala steigā.

Vispirms mēs izmantojam zemu spiedienu (0,2 bāri), lai atbrīvotu pirmās sulas, kas ir mazāk bagātas, vienu stundu. Izplūstošais šķidrums ir bagāts un taukains, ļoti salds, tas ir jāpārvieto starp saspiestajām ogām ar spiedienu.

Mums jāgaida. Šim pirmajam posmam seko lēna spiediena palielināšanās (līdz 2 bāriem divām stundām), pateicoties kuram tiks iegūta arvien vairāk sulu. Pēdējā stundā spiediens ir maksimālais (2 bāri), lai iegūtu bagātākās sulas, bet arī lai tās varētu plūst. Preses tilpums ir no 12 līdz 13 hl. Ražas novākšanas beigās mums ir vidēji piecdesmit līdz sešdesmit partijas. 

Apgriešana

Šādi ekstrahētais šķidrums pēc smaguma pakāpes pakāpeniski nokļūst caur caurulēm, no preses apakšas uz termoregulētām nerūsējošā tērauda tvertnēm, kas apraktas un inertas, ar jaudu 25 hl (2 presētas). Presētais ir atdzesēts pa nakti temperatūrā tuvu 5-6 °.
Smaguma iedarbībā sulā esošās daļiņas tiks nogulsnētas tvertnes apakšā. Tātad ir jāprecizē misa un tās aromāti. Tad dubļi tiks iesūkti un nosūtīti uz spirta rūpnīcu.