Lielā virtuve būtu pilnā revolūcijā?
Virtuves atjaunošana notiek pēc atgriešanās pie avotiem. Tas nozīmē, ka? Daži produkti, kas vairākus gadu desmitus ir pazuduši no mūsu plāksnēm, ir atjaunoti un apvienoti ar vairākiem mūsdienīgiem produktiem. Piemēram, melnais pudiņš un speķis. Šefpavāri izmanto arī iespēju pārstrādāt kūpinātus produktus (lasis, siļķe, bekons).
restorāns, pavāri liek jaunajai paaudzei atklāt augļi un dārzeņi vecs vai tā sauktais "aizmirstais". 75% pirms 100 gadiem audzēto ēdamo šķirņu tagad ir pazudušas. Šī atgriešanās pie autentiskā un zemnieciskā izskaidrojama ar krīzes kontekstu. Patērētāji vairāk nekā jebkad meklē inovāciju un aizbēgšanu, bet arī komfortu. Tirgus stendos tiek piedāvāti arvien mazāk pazīstami pārtikas produkti, piemēram, dārzeņi saknes (selerijas, topinambūri, pastinaki, burkāni), labības šķirnes (speltas, amarantas, mieži, rīsi, quinoa) un pākšaugi (aunazirņi, lēcas, pupiņas). Visi audzēti specializētos dārzeņu dārzos.
Dārzeņu dārzs ikvienam
Pēc organisko dārzu cienītājiem pavāri vēršas pie virtuves dārza ārprāts. Šefpavārs Alain Passard ir izstrādājis savu dārzeņu dārzu un audzē plašu klāstu dārzeņi, no augļi un garšaugi. Mēs runājam par "dārzeņu" gatavošanu. Patiesībā, 2002. gadā viņš iegādājās savu pirmo virtuves dārzu Sartē, lai piegādātu Arpēgu restorāns trīs zvaigznes dārzeņi. 2005. gadā viņš izveidoja otro vietu Eure un 2008. gadā - trešajā kanālā. Tajā pašā gadā viņš uzaicina slaveno pīrāgu augļus un ziedus ar nosaukumu Pīrāgs.
Jo dārzeņu dārzs ir labs. Tas ļauj kultivēt izvēlētos produktus, kā arī paplašināt lielo karti restorāni. Un ka vadītāji to labi saprata. Svaigi vai pārstrādāti, ziedi un citi savvaļas ēdami augi (savvaļas tēja, fiddleheads, savvaļas ingvers, āmurs) papildina ēdamgalda izvēli un līdz ar to arī mūsu.
Skatiet arī: www.alain-passard.com
