Hélène Darroze recepte: Ķirbju zupa ar medu un salviju
Vélouté de ķirbis ar medu un salviju:
recepte parakstīts Hélène Darroze
Recepte 12 personām:
800 grs no ķirbis
1 liels sīpols
1 ķiploku daiviņa
50 cl šķidrā krējuma
30 g pīļu tauku
3 salvijas zari
30 grs egles medus
2 lauru lapas
Sāls, Espelette pipari
Peel ķirbis un noņemiet sēklas un pavedienus. Tai jāpaliek apmēram 500 gramu gaļas ķirbissagrieziet lielos kubiņos. Sīpolu nomizo, sagriež četrās daļās. Nomizo ķiplokus un noņemiet zaļo dīgstu, kas atrodas centrā.
Katliņā sviediet sīpolus un ķiplokus ar pīles taukiem. Tad pievienojiet gabalus ķirbis. Uzklājiet ar ūdeni, pievienojiet 2 salvijas zarus un pagatavojiet apmēram 30 minūtes.
Reiz ķirbis labi vārīti, pievienojiet medu un krējumu, tad samaisiet zupu. Pareiza garšviela ar sāli un Espelette pipariem.
Pasniedzot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielej degvīna glāzēs vai mazās kafijas tasītēs. Novietojiet uz augšu salvija lapu.
Šo velouté ir iespējams papildināt ar plānām grilētu maizes šķēlītēm, uz kurām tiks ievietota neliela kazas vai aitu biezpiena masa, kas sajaukta ar nedaudz olīveļļas un pipariem.
