Marts 28, 2024

Kādas ir visas jūsu iecienītās receptes?

Teļa gaļa, kas ir gan oriģināla, gan formatīva. Šeit tas ir, kā norādīts SOS virtuvē:

4 cilvēkiem
800 g pusloka, pussarga teļa
1 teļa gaļa
2 sīpoli
3 tomāti mizoti un sēti
1 timiāna zars
1 lauru lapa
2 ēdamkarotes sviesta
1 ēdamkarote milti
50 cl liellopu buljona vai mājputnu
2 olu dzeltenumi
1 glāze 125 g bieza krējuma
1 nedaudz vienu vai divus pētersīļus
1 pussalda sulu
1 tējkarote smalka sāls
4 kārtas piparu dzirnavas

Pannā apcepiet sviestu un atgriezieties - labi brūni - teļa gabaliņus.

TIP
Manā blanķetē es pieņemu principu "koncentrācija, ekstrakcija", līdzīgi tam, ko es praktizēju sautē. Es atgriezu gaļu, lai koncentrētu savas garšas. Es atstāju to kaulā, lai smaržotu buljonu ar garšaugiem un dārzeņiem.

Novērsiet gatavošanas sviestu.
Apkaisa ar labu ēdamkaroti miltu; samaisa; brūni miltus; pievieno sīpolus veseli, sagrieztus tomātus 4, timiānu, lauru, pētersīļus (veselu) un buljonu.
Ļaujiet tam karsēt 1h30.
Noņem timiānu, lauru lapu un pētersīļus.
Bļodā sajauciet olu dzeltenumus, krējumu un pussalda sulu ar gatavošanas buljona kausu.

TIP
Vislabāk ir lēnām paaugstināt olas dzeltenuma / krējuma sajaukšanas temperatūru, nevis tieši sajaucot šo saiti verdošā buljonā, kas novērš olu dzeltenumu gatavošanu.

Ielejiet šo pēdējo preparātu kastrolē, labi samaisiet, ļaujiet tam vārīties.
Pasniedziet karstā traukā ar rīsiem vai kartupeļiem.

SOS virtuve no Jean-Pierre Coffe un Christian Ignace, Krājums, 20?



Suspense: My Dear Niece / The Lucky Lady (East Coast and West Coast) (Marts 2024)