Janvāris 17, 2022

Masterchef: mīļākā recepte Elisabeta Sv

Sasmalcinātas ķemmītes uz pūkaina polenta 5 mm,
rabarberu želejas un koraļļu espuma:
Elisabeth, Atelier Masterchef kandidāta recepte

 

Vārīšana un sagatavošana:> 60 mn
recepte 2 cilvēkiem

sastāvdaļas
St Jacques
biezputru
mascarpone
Dārzeņu buljons
Sāls un pipari
Rabarberu želeja
Ūdens, želatīns
1 krustnagliņa
1 nūja kanēlis
Kristalizēts cukurs ievārījumam
Sasmalcinātas pistācijas
Ķieģeļu loksnes

sagatavošana

Polenta sagatavošana:
Vāra dārzeņu buljonu, ielej polenta lietū, samaisa 5 minūtes. Pannā pievienojiet mascarpone, sāli un piparus.
Izkliedējiet ierīci uz Silpat loksnes - ja nav cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru; ļaujiet atdzist.
Kad polenta ir silts un pietiekami spēcīgs. Siksnas polstera porcijas ar sīpolu griezēju un atgriezties olīveļļā.

Rabarberu želejas sagatavošana:
Nogrieztus rabarberus sagriež gabalos. Vāra katliņā 30 minūtes ar glāzi ūdens un garšvielām. Pievienojiet īpašu ievārījuma cukuru. Vāra 3 minūtes. Pievieno želatīnu un ļauj atdalīt.
Tvaicējiet ķemmīšgliemenes olīveļļā 1 min uz vienu pusi, lai tās paliktu iekšpusē perlamutra.

Koraļļu espuma sagatavošana:
Samaisiet šalotes un sautējiet ar sviestu. Pievienojiet koraļļus. Ievadiet 1 minūti. Sildiet 30 cl svaigu krējumu. Pievienojiet šalotes un koraļļus karstam krējumam. Sezona un pievieno 1 šķipsniņu Espelette piparus. Sajauciet ar žirafi.
Pārslēdzieties uz ķīniešu valodu. Labojiet garšvielas. Ielieciet sifonu ar 1 gāzes kasetni. Saglabājiet sifonu vannā, līdz esat gatavs kalpot.

iejādes
Sakārtojiet polenta apļus uz plāksnes. Ievietojiet 1 ķemmīšgliemeņu uz katra Polenta apļa. Sakārtot rabarberu želeju uz sāniem. Apkaisīt ar sasmalcinātu pistāciju želeju.



Crepe Suzette (Janvāris 2022)