Septembris 26, 2021

Larousse maize - Eric Kayser: "Labas maizes noslēpums? Pacietība!"

Dēls, mazdēls un lielais mazdēls maiznieki, Eric Kayser ir kļuvis par nepatikšanām no jaunākā. Turklāt viņš no četriem gadiem zina, ka vēlas saglabāt ģimenes tradīcijas. Pēc mācekļiem ar Tour de France biedriem un treniņiem ar labākajiem šefpavāriem maiznieki, viņš savu pirmo veikalu atvēra 1996. gadā Rue Monge Parīzes 5. apvidū.
Šis zīmols iezīmēja lielu veiksmes stāstu, jo citi maizes ceptuves kopš tā laika ir izšķīlušies. Viņa vārds ir kļuvis par atsauci savā jomā. Mākslinieks maize pastāvīgi iemieso jaunu kvītis un atcerieties klasiku. Larousse du atbrīvošanas gadījumā maize no kuriem viņš ir autors, GirlsFromMainStreet uzdeva viņam dažus jautājumus par šo franču franču ēdienu.
GirlsFromMainStreet. Jūs nekad nepārtraucat piedāvāt jaunus sagatavošanas darbus jūsu maizes ceptuvēs ... Vai jūs galu galā beigsies iedvesma?
Eric Kayser. Nē! maize pieļauj bezgalīgu daudzveidību kvītis. Mēs varam sajaukt visu: garšvielas, aromātus. Nekas nav aizliegts, viss ir atļauts.
Tik daudz, ka mēs galu galā nosaucām jūs par maizes burvju ...
Jā, tas mani uzjautrina. Es nezinu, vai mēs varam runāt par burvību, bet es cenšos radīt pēc iespējas vairāk novatorisku lietu. Es arī cenšos pielāgoties visām valstīm, kurās esam atvēruši maizes ceptuves. Piemēram, Āzijā viņi visu dienu mīl, lai viņi pērk mazus maizes vai nelieli konditorejas izstrādājumi, kamēr ASV, mums būs tendence ražot lielus maizes
Maize joprojām ir ļoti franču tradīcija. Kas jūs atveda uz jūsu maizi?
Mana uzturēšanās ārzemēs ir devusi man lielu atvērtību. Es izmantoju iespēju, lai idejas šeit un tur. mans maize Kurkuma, kas bija viens no maniem neparastākajiem darbiem, kad tā iznāca, nāk no manis no Indijas. Turcijas Ekmek, ko es atklāju Turcijā, iedvesmoja mani ar maniem darbiem ar medu un olīveļļu. Es arī ievietoju zaļo tēju vienā no maniem maizes, ideja, ko es pievērsījos no Japānas.
Un jūs, kādas ir jūsu mīļākās maizes?

Man tas ir piemērots maize pēc ēdienreizēm. No rīta man bieži nav brokastis, tāpēc es izvēlos mazu maizes sastāvdaļām. Pusdienlaikā man patīk tradicionālā bagete. Visbeidzot vakarā, kad man ir vairāk laika veltīt ēdieniem, man patīk maizes garšvielas vai īpašas garšas, kas pavada manu trauki.

 

Laikā, kad arvien vairāk amatieru sāk savu konfektes, kādi ir noslēpumi, lai panāktu savu maizes panākumus? Vai jūs varat sniegt mums padomus?
Pirmais būtiskais noslēpums: pacietība! Tad jums ir nepieciešamas pareizas sastāvdaļas. Kad labie milti ir izvēlēti, es iesaku drīzāk ņemt Guérande rupjo sāli, nevis sāli. Es arī dodu priekšroku attīrītajam ūdenim. Visbeidzot, ja iespējams, ir jāizmanto dabīgs raugs.

 

Kādas ir maizes tendences?
2013. gadā ir liels atgriešanās maizedzīvoklis kā tāds. maize kļūt par pamatu pārtikai un tas ir labi! Mums jāatgriežas pie būtiskajām lietām. Turklāt ar tā sastāvdaļu maize palīdz nomierināt badu.

 

Jūsu Larousse maize iznāk šajā trešdienā. Kādas ir pārsteidzošākās receptes?
Es teiktu, ka maize sēpijas tinti, jūras aļģu tinti un visbeidzot maize Macchiata. Visi šie darbi ir pārbaudīti un pārdoti mūsu veikalos.

 

Larousse maize

 



Bread + Books || Tag (Septembris 2021)