Juliette kartupeļu salāti ar vēžveidīgajiem
recepte iedomājies Xavier Hamon (The Tapas Counter at Quimper) no kartupeļu bruņiniekiem.
4 cilvēkiem / ēdiena gatavošanai: 20 min
Sastāvdaļas:
5 kartupeļus Juliette
100 g korpusu
100 g mīdiju
100 g gliemeņu
sāls un svaigi malti pipari
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars ķirvaka
1 ķiploku daiviņa
1 olas dzeltenums
25 cl olīveļļas
rupja sāls
Sagatavošana:
Pavārs kartupeļus lauka kleita, noteka un ļaujiet atdzist (rezervējiet kartupeļus aioli), mizu kartupeļus un sagriež mazos kubiņos.
Atveriet apvalku apvalkā, noņemiet tos, tiklīdz tie ir atvērti, izšķīdina tos un rezervē tos gatavošanas sulās.
Nomazgājiet svaigu garšaugu gabaliņus, izvelciet tos un sasmalciniet tos.
Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar šķipsnu sāli līdz ziedes konsistencei.
Pievienojiet olu dzeltenumu, labi samaisiet.
Samontējiet aioli, ielejot olīveļļu plānā veidā, piemēram, majonēzi.
Sajauciet kartupeļus, čaumalas (sasmalcinātas un nosusinātas), kā arī garšaugi un nedaudz pievieno aioli līdz vēlamajai konsistencei un garšai vai sakārto tos atsevišķi uz šķīvja.