Vistas terase ar Floridas greipfrūtu un estragonu
Pagatavošanas laiks: 45 min
Vārīšanas laiks: 3 stundas + 24 stundas saldēšanas
Sastāvdaļas 6 mini terasēm:
Materiāls: 6 min terrines
1 saimniecības vistas,
4 burkāni,
1 šalotes,
4 ķiploku daiviņas,
1 sīpols,
4 puravi,
50 cl sausā baltvīna,
3 greipfrūti no Floridas,
1 ķekars tarragonu,
2 cc fleur de sel,
dzirnavas pipari,
nedaudz rupja sāls,
2 krustnagliņas,
3 ēdamās želatīna lapas.
Sagatavošana:
Mizo burkānus, puravus, sīpolus, šalotes un ķiplokus. Pierce sīpolus ar krustnagliņām. Sagrieziet burkānus uz pusēm un puravus uz 10 cm gariem gabaliem, sasiet kopā saišķos.
Lielā holandiešu krāsnī pārklāj ar dārzeņiem un vistu. Pievienojiet balto vīnu, ķiploku daiviņas, pusi ķekars tarragonu, nedaudz rupjo sāli un piparu pagriezienu no dzirnavas. Uzklājiet un uzvāriet, tad nolaist siltumu un vāriet divas stundas.
Kad vistas ir vārītas, iztukšojiet to un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pēc tam uz tāfeles, izgrieziet to, noņemiet ādu un atdaliet mīkstumu no liemeņa.
Tikmēr ļaujiet dārzeņiem drenēt. Tad sagrieziet burkānus nūjiņās un puravus sagrieziet tādā pašā garumā kā burkāni. Grāmata.
Filtrējiet buljonu. Novietojiet želatīnu, lai mīkstinātu nedaudz aukstā ūdenī. Tad izvelciet to.
Uzlejiet divus kausus buljona uz uguns ar želatīnu. Ļaujiet želatīnam izkausēt divas minūtes, pēc tam samazināt siltumu. Grāmata.
Peel greipfrūti dzīvot un savākt augstākās virsmas (segmentu bez ādas)
Caurspīdīgs filmu krekls sešiem mini terrinesnovietojiet priekšgala lapiņas, kas ir sakārtotas katra apakšā.
Katrā mini terrinespārmaiņus pārtikas slāņus. Pirmais augstākais no greipfrūtstad vistas gabali, burkāni un puravi. Atjaunojiet, līdz tiek aizpildīts katrs konteiners. Pievienojiet tarragonu un pārklājiet ar buljonu un želatīna maisījumu. Salociet caurspīdīgo plēvi uz augšu.
Un novietojiet mini terrines ledusskapī visu nakti.
Nākamajā dienā atlaidiet mini terrines izvelkot caurspīdīgo plēvi un dekorējiet to ar nelielu tarragonu.
