Cep, austeres, girolle: tā ir sēņu sezona!
Tas ir rudens, sezona sēnes ir pilnā sparā. Protams, es nerunāju sēnes no Parīzes, kas ir pieejams kioskos visu gadu, bet mežonīgie, tie, kas smaržo pamežu. Ja esat motivēts izvēlēties sev sevi, neaizmirstiet savus zābakus, nelielu nazi un ceļojumu uz farmaceitu ceļā uz mājām. Jūs nekad nezināt, ja amanita iegrimst jūsu grozā, degustācija var kļūt īsa. Pretējā gadījumā vienmēr ir primeur.
Kad jūsu laupījums ir drošs jūsu virtuvē, tas ir par smalku tīrīšanu jūsu dārgakmeņiem. Mēs noņemam zemes pēdu, un neliels ūdens daudzums ir pietiekami bieži, lai tos tīrītu. Grūts, ar lielu cepuri, iegremdējiet tos ūdens tvertnē ātri. Esiet uzmanīgi, lai ļautu viņiem mērcēt, pretējā gadījumā viņi zaudēs visas dārgās sulas.
Apcepta vai grilēta?
Izvelciet lāpstiņas, podi un pannas, laiks virtuvē! sēnes Savvaļas putni ir trausli, tāpēc tie ir jālieto ātri. Grilēts vai sautēts ar sviestu vai zosu taukiem, tas ir pietiekami, lai sublimētu jūsu gailenes, nāves trompetes un austeru sēnes. Tie tiek sagriezti uz pusēm, lai neitralizētu to gumijas pusi. Tie, kuriem ir liela cepure, piemēram, cūkgaļas sēnes, pagatavo sev grilētu olīvu eļļu. Mēs sagriežam pēdas uz pusēm un cepuri lielos gabalos, lai saglabātu aromātus. Ja jūsu sēnes ir grilētas gaļas pavadījums, jūs varat pievienot mazliet pētersīļus, ķiplokus vai šalotes.
Sēņu receptes
Ko vēl darīt ar manu sēnes ? Girolle padara omlete genialissime, kas ir cienīgs lieliem pavāriem. Nelieli austeru sēņu gabaliņi, kas grilēti olu kastēs, un tas ir apdrošināts kartons. Izmēģiniet arī risoto sēnes vai kartupeļu kas-feuille un sēnes. Vai vienkārši izmantojiet savus mazos brīnumus, lai paņemtu ķirbju biezeni vai samtainu pudiņu.
