bietes
Aprīļa vidus, gadalaiks bietes būs beidzies, un būtu apkaunojošs, ja nebūtu to nogaršojis. Pikardijas dzimtene biete sarkans tiek pārdots pārsvarā termiski apstrādāts. Tas ir ļoti salds un ēdams pie ieejas, piemēram, ar cigoriņu salātiem. Bet Khammoussi saka, ka daži no viņa klientiem ēd tos neapstrādātus un rīvētus.
Vai zinājāt, ka bija tik daudz bietes atšķiras? Sākot no augšas, pulksteņrādītāja virzienā, mums ir Tonda di Chioggia, Albina Vereduna, Burpee zelta un biete klasika (Ronde de Detroit). Saviem klientiem Alain Passard tos uzrāda vienā un tajā pašā plāksnītē.
