Marts 28, 2024

Artišoki un Parmesan

Vispazīstamākais aphrodisiac dārzenisartišoks sola jums nakts karstu vēsmu. Tāpat kā selerijas un pipari, tas sasilda asinis, kas atspoguļojas dažos karstajos uzliesmojumos sejā un citās kaunuma zonā. Līdz atdzimšanai sievietēm tas bija pat aizliegts. Pārāk slikti viņiem!

© Sweet Salty / Desgrieux
artišoki artišoki un Parmesan
Sastāvdaļas (6 personām)
12 cep
150 g parmezāna pulvera
1 olu baltums
9 fondiartišoki sasalis
1/4 selerijas bumbu
10 cl baltvīna
Sula citrona
2 šalotes
2 ķiploku daiviņas
15 cl olīveļļas
Sāls un pipari

sagatavošana
Vāra līdz vārīšanās temperatūrai sāli un citrona ūdeni. Ienirt līdzekļuartišoki un pagatavojiet 15 minūtes. Noteciniet tos, sagriež tos uz pusēm un rezervējiet tos.
Sēnes nomazgājiet, ātri nogriežot zem aukstā ūdens. Žāvē. Nogrieziet pēdas un sagrieziet sēņu galvas.
Ķiplokus un šalotes sagriež un sasmalcina. Nogrieziet seleriju un sagrieziet to mazās kauliņos.
Apkarsējiet 5 cl eļļas pannā. Sālīt šalotes vienu minūti, maisot un pievienojietartišoki un selerijas. Padariet tos atpakaļ pie augsta karstuma maisot. Garšojiet ar sāli un pipariem, pievienojiet baltvīnu un pagatavojiet maigi līdz artišoki būt konkursu.
Paliktnī karsē atlikušo olīveļļu. Ielieciet ķiplokus ar sēnēm. Pagatavojiet sāli un piparus un pagatavojiet 10 minūtes. Grāmata.
Sagatavojiet parmezāna flīzes: samaisiet Parmesan un olu baltumu.
Sildiet pannu. Ielieciet trīs nelielas parmesāna pāļus un izkaisiet tos ar slapja karoti. Vāra 20 sekundes, pagrieziet tās, gatavojiet vēl 20 sekundes un noņemiet no pannas. Atkārtojiet, līdz visa mīkla ir pagājusi.
Samaziniet līdzekļusartišoki divos biezumā.
Paaugstiniet Mis-feuilles, veidojot trīs secīgus slāņus, kas sastāv no šķēlesartišoks pārklāti ar cepu šķēlītēm, sagrieztu seleriju un parmezāna sieru.
Izlabojiet garšvielas, izrotājiet ar lapenes lapām un uzreiz pasniedziet.



Mārtiņš Rītiņš gatavo artišokus (Marts 2024)